INGREDIENTI per 6-8 persone
per la pasta :
200 g di farina
1 uovo
100 g di zucchero
100 g di burro
vanillina
sale

per la copertura:
500 g di ricotta fresca
200 g di more
4 cucchiai di marmellata di more
250 g di zucchero
3 uova
1 bicchierino di rum
1 tazzina di panna

Mettete le more in una terrina e cospargetele di zucchero; spruzzatele con il rum e fatele marinare per una notte. All'indomani incorporate alla farina l'uovo battuto, lo zucchero, il burro fuso (non cado), la vanillina e un pizzico di sale. Manipolate il tutto alla svelta fino ad ottenere una pasta consistente da mettere prima a riposo e poi da spianare ad uno spessore di circa un cm. Adattate il disco ottenuto all'interno di una teglia circolare unta di burro e cosparsa di farina, rialzate l'impasto lungo i bordi del recipiente, punzecchiatene il fondo e spennellatelo di marmellata. Versate sulla marmellata un composto ben amalgamato di ricotta, tuorli, farina, zucchero (200 g), rum e panna; quindi mettere il tutto nel forno preriscaldato a 160° per un'ora. A questo punto spargete sulla superficie del dolce le more ben sgocciolate; spandete sulle more gli albumi battuti a neve con lo zucchero rimasto e rimettete la torta in forno, perché possa gratinare (a 240°, per 7 minuti circa).

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