INGREDIENTI per 4 persone
mezza cipolla
4 zucchine
6 uova
40 g di pecorino grattugiato
40 g di olio
sale

Tritate la cipolla. Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Rosolate la cipolla con 30 g di olio. Unite le zucchine, salate e cuocetele per circa 8 minuti mescolando spesso. Sbattere le uova con il pecorino grattugiato e un pizzico di sale, unire le zucchine con il loro sughetto e mescolare bene. Scaldare una padella con l'olio rimasto, versare il composto di uova e cuocere per circa tre minuti per parte, in modo che prenda un colore dorato. La frittata può essere servita sia calda che fredda.

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