INGREDIENTI per 4 persone
500 gr di filetto di maiale
100 gr di prosciutto crudo a fette sottili
uno spicchio di aglio
mezza cipolla
una carota
una costola di sedano
due rametti di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio
sale, pepe

Raschiate la carota e tritatela assieme al rosmarino, la cipolla, l'aglio e il sedano. Fasciate il filetto di maiale con il prosciutto, legandolo con spago da cucina.
Fate soffriggere il trito di verdure in una casseruola con l'olio e il succo di limone; appena inizia a prendere colore, adagiatevi il filetto e lasciatelo insaporire girandolo spesso in modo che prenda un colore uniforme; versate il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Quando il maiale è cotto trasferitelo su un tagliere ed elminate lo spago; tagliate la carne a fette, disponetele su un piatto da portata e copritele con il fondo di cottura.

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