INGREDIENTI per 4 persone:
300 g di pasta (conchiglie)
300 g di fiori di zucca
1 cipolla
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro
½ bicchiere di latte
1 tuorlo
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Lavate i fiori e privateli del gambo. Sciacquateli con cura; poi metteteli in tegame con la cipolla tritata e l'olio. Cospargeteli moderatamente di sale e pepe; metteteli sul fuoco a fiamma bassissima e lasciateli cuocere molto lentamente. Intanto, a parte, mettete in una terrina larga il tuorlo e lavoratelo a crema con il formaggio. Aggiungete il latte. Cuocete le conchiglie, scolatele e versatele ancora bollenti nella terrina; aggiungete alla svelta i fiori di zucca e rimescolate velocemente in modo che la salsa si distribuisca per bene e il formaggio inizi a filare. Servite immediatamente.

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