INGREDIENTI:
Per 4 persone
un rotolo di pasta all'uovo da 250 g
150 g di ricotta al forno
80 g di ricotta da grattugiare
2 cucchiai di finocchietto tritato
70 g di burro
120 g di salsiccia piccante
2 cucchiai di verdure surgelate per soffritto
50 g di farina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale, pepe

Per il ripieno: scaldate in un padellino 20 grammi di burro, unite le verdure ancora surgelate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, il finocchietto e una presa di sale; continuate la cottura per altri 5 minuti, spegnete il fuoco, incorporate i due tipi di ricotta grattugiati e mescolate.

Per la besciamella, fate sciogliere il resto del burro in una casseruola, unite la farina setacciata, incorporatela bene e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido, aggiungendolo poco alla volta; fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, salate, pepate, aromatizzate con una grattatina di noce moscata e incorporate un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Scaldate il forno a 190°. Svolgete il rotolo di pasta e ritagliate dei rettangoli da 10 per 6 cm circa; distribuite il ripieno preparato sui rettangoli di pasta e arrotondateli per formare i cannelloni; coprite il fondo della pirofila con un velo di besciamella, sistematevi i cannelloni e copriteli con la salsa che resta, cospargeteli con il parmigiano e fateli cuocere per circa 20 minuti. Quando i cannelloni saranno dorati toglieteli dal forno, fateli riposare per 5 minuti e serviteli nella stessa pirofila di cottura.

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